Menu Gospody Mały Holender

babka ziemniaczana warzywna / sos z brązowych pieczarek / kwaśna śmietana / buraczki marynowane

Wegetariańska alternatywa dla tradycyjnej babki ziemniaczanej. Pełna smaku warzyw dzięki wcześniejszemu smażeniu ich na żuławskim maśle.

babka ziemniaczana z boczkiem i łopatką wieprzową / sos z brązowych pieczarek / kwaśna śmietana / buraczki marynowane

Danie przyniesione na Żuławy przez powojennych osadników ze wschodu. Nasza babka sporządzana jest według przepisu osadników z Wileńszczyzny.

gęsia pierś / kopytka ziemniaczane / sos śliwkowy z jałowcówką Stobbe Machandel / blanszowana brukselka z masłem / czerwona kapusta inspirowana mennonicką recepturą

Z przekazów historycznych wiemy, że częstym dodatkiem do wypłaty dla pracowników sezonowych w naszym regionie, była gęś.
A czas dawnych rozliczeń to dzień Świętego Marcina, który zwiastował zakończenie roku gospodarskiego.

kaczka pieczona w smalcu / kasza owsiana z maślakami i podgrzybkami / dynia marynowana w occie jabłkowym / konfitura miodowo-śliwkowa z czerwonym winem

Kaczka doskonale komponuje się ze smakami lata. Dzięki długiemu pieczeniu w smalcu mięso kaczki jest niezwykle delikatne.

klopsy królewieckie z kaparami, anchois i sosem / ziemniaki z koperkiem / surówka z marchewki / cebula marynowana w occie

Klopsy królewieckie to tradycyjne danie powszechnie jadane na Żuławach przed II wojną światową. Wspominane przez byłych mieszkańców jako danie z domu rodzinnego.

krucha wołowina / gruszki / śliwki / czerwone wino / pieczarki / warzywa korzeniowe / ogórek kiszony / wiejski chleb

Nawiązanie do żuławskich dań jednogarnkowych w których łączono mięso, warzywa i owoce. Danie serwujemy z ogórkiem kiszonym z tegorocznych zbiorów i wiejskim chlebem.

pierogi ruskie / cebula zrumieniona na maśle / surówka z marchewki

Pierogi sporządzane na bazie twarogu z mleczarni z Nowego Dworu Gdańskiego.

pierogi z mięsem / duże skwarki ze słoniny / surówka z kiszonej kapusty

Naszą inspiracją są pierogi z nieistniejącej już restauracji Szkarpawianka z Drewnicy, która była kultowym miejscem wśród żeglarzy przemierzających żuławskie szlaki wodne.